Кухня и вино

Уникальную грузинскую кухню никто не забывает. Рожденные в ландшафте, богатом аллювиальными минералами, смытыми с гор, овощи, фрукты, мясо и сыры породили очень индивидуальную культуру питания. Многое по-прежнему остается органическим, а ингредиенты разнообразной грузинской кухни выигрывают от мягкого климата, обеспечивающего свежие овощи три четверти года. Многочисленные ароматные дикорастущие травы придают блюдам особый и неповторимый аромат. Каждая часть Грузии имеет свою уникальную кухню со своим особым колоритом. Грузинская национальная кухня отличается обилием разнообразных блюд (разные виды мяса, рыбы и овощей, несколько сортов сыра, соленья). Среди этих очень часто подаваемых блюд: жареный поросенок, говядина и курица, приготовленные на гриле или запеченные в различных соусах, хачапури, состоящий из слоев лепешки, чередующихся с плавящимся сыром; Ткемали – несколько видов восхитительных кислых сливовых соусов, рожденных популярным в Грузии деревом ткемали; Бадже - насыщенный чесночный соус со сливками из грецких орехов, пхали, общий термин для многочисленных овощных паштетов, приготовленных из молотых грецких орехов, хинкали, знаменитые котлеты из теста с начинкой из мяса, сациви, курица в соусе из грецких орехов, мцвади, мясо, приготовленное на гриле до совершенства на виноградной лозе - дрова, аджика, чертова острая, чурчхела – лещина и грецкие орехи, сваренные вместе в загустевшем винном соусе. Все они имеют свои вкусы, изысканные и усиленные уникальным выбором грузинских белых и красных вин. В грузинской кухне используются очень распространенные продукты, но из-за различных пропорций обязательных ингредиентов, таких как грецкий орех, ароматические травы, чеснок, уксус, красный перец,

Археологические исследования свидетельствуют о том, что виноградарство существовало еще 7000 лет назад в Кавказском регионе. Были найдены каменные винные прессы и глиняные сосуды, датируемые третьим тысячелетием до нашей эры, а винные листья и стебли были найдены в гробницах бронзового века. Вино занимает центральное место в образе жизни грузин и их имидже. Многие говорят, что родовое слово «вино» происходит от грузинского слова «гвино». Конечно, в Грузии намного больше оригинальных сортов винограда, чем в любой другой стране - более 500. Умеренный климат Грузии и влажный воздух, находящийся под влиянием Черного моря, создают наилучшие условия для выращивания вина. В Грузии производят как красное, так и белое вино. Большой выбор сухих и полусухих вин: Цинандали, Гурджаани, Ркацители, Тибаани, Манавис Мцване, Вазисубани, Старый Тбилиси и другие. Ркацители (произносится как «Кацители») создает крепкое белое вино с полным характером. Мцване популярен как партнер по смешиванию с Ркацители; из красного сорта Саперави получаются мощные и огненные вина с ароматом сливы, специй и миндаля. В качетиенских районах Киндзмараулли, Хванчкара, Мукузани и Ахашени он также приобретает естественно культивируемую сладость. Центральноевропейские сорта, такие как Шардоне и Каберне Совиньон, иногда появляются в ассортименте. Большинство семей делают свое собственное крепкое вино в «квеври», больших запечатанных глиняных сосудах, закапываемых в землю по горлышко и хранящихся в винных погребах, называемых «марани», затем их запечатывают и оставляют на три-четыре месяца. Эта техника имеет давнюю традицию и используется до сих пор. Таким образом,